菜单

Andouille Béarnaise de Porc NdB

Chorizo de Porc NdB

Jambon de Porc NdB affiné 20 mois

Burrata, huile d’Olive

Tarama d’oeufs de cabillaud & corail de Saint-Jacques

Velouté de topinambour, noisettes

Crème de betterave, Haddock, Orange, Navet

Carottes rôties au sumac, houmous de lentilles, coriandre

Œuf, céleri rémoulade, fromage de tête, amandes

Anchois de Cantabrie / Brocciu / kasha

Carpaccio de Saint-Jacques / huile d’Olive

Courge rôtie, oignon de Roscoff, crème de sésame, datte

Légumes racines rôtis, bouillon

Seiche, salsa verde, lentilles

Palourde & Coques / Fenouil / Pois Blonds

Côte de Porc, risotto de petit épeautre aux champignons

Joue de boeuf braisée, polenta

Tomme de Brebis Basque

Ferme des Aldudes (Pyrénées Atlantiques)

Gorgonzola

(Lombardie)

Beaufort Chalet d’Alpage

Pralognan la Vanoise (Savoie)

Crème de citron / Granité mandarine / Kumquat / Menthe

Banoffee

Tarte au chocolat

Cheesecake basilic & fruit de la passion

Boudin Galabar

Porc Noir de Bigorre

Chorizo

Porc Noir de Bigorre

Andouille Béarnaise

Porc Noir de Bigorre

Jambon 20 mois

Porc Noir de Bigorre

Tarama d’oeufs de cabillaud & corail de Saint-Jacques

Œuf / céleri rémoulade / amandes

Palourdes gratinées / beurre d’escargots

Velouté de Topinambour / Noisettes

Crème de betterave / Haddock / Orange / Navet

Carottes rôties au sumac / houmous de lentilles / coriandre

Lieu Noir / Coques / Fenouil / Pois Blonds

Poulpe, haricots Borlotti, mozzarella herbes

Courge rôtie / oignon de Roscoff / crème de sésame / datte

Légumes racines rôtis / bouillon

Joue de boeuf braisée / polenta

Côte de Porc / Petit Epeautre aux champignons

Bleu d’Auvergne

Fromagerie Dischamp (Puy-de-Dôme)

Tomme de Brebis Basque

Ferme des Aldudes (Pyrénées Atlantiques)

Beaufort Chalet d’Alpage

Pralognan la Vanoise (Savoie)

Crème caramel renversée

Crème citron / Granité clémentine / Kumquat / Menthe

Tarte au chocolat

Cheesecake basilic et fruit de la passion