菜单

Velouté de topinambour

Betterave cuite en croute de sel, labneh & pistaches

Œuf mollet, sauce Mornay, épinards

Tartare de tourteau, avocat, haricots rouges au parika fumé

Foie gras de canard du Gers mi-cuit

Patate douce grillée, celeri, pickles d’oignons rouges, sésame

Broccolini, burrata, sauce miso & ail

Truite, chou-fleur, agrumes, curry épicé

Cabillaud, purée de panais, Pak Choï

Queue de bœuf braisée, feta, haricots rouges, chou & galette de polenta

Boulettes de chevreuil, champignons & amandes, purée de pommes de terre

Ganache chocolat, fromage blanc glacé

Kaki, sorbet clémentine, meringue

Crumble à la pomme & poire

Cheesecake basilic & fruit de la passion

Velouté de Topinambour

Betterave cuite en croute de sel, labneh & pistaches

Œuf mollet, sauce Mornay, épinards

Tartare de tourteau, avocat, haricots rouges au paprika fumé

Foie gras de canard du Gers mi-cuit

Patate douce grillée, celeri, pickles d’oignons rouges, sésame

Broccolini, burrata, sauce miso & ail

Cabillaud, purée de panais, Pak Choï

Truite, chou-fleur, agrumes, curry épicé

Queue de bœuf braisée, feta, haricots rouges, chou & galette de polenta

Boulettes de chevreuil, champignons & amande, purée de pommes de terre

Ganache chocolat, yaourt glacé

Crumble pomme & poire

Kaki, sorbet mandarine, meringue

Cheesecake basilic et fruit de la passion

Poitrine de bœuf de Gascogne fumée

(Maison Bettella à Gabbioneta-Binanuova)

Saucisson naturel pur porc

(Dominique Chopalard à Mézin)

Véritable Langouille Briéronne

(Charcuterie Labbé Simon à Saint-Malo de Guersac)

Camembert fermier

de la ferme du champ secret (Orne)

Tomme de pur brebis 5 mois d’affinage

de Maxime Bajas (Vallée d’Aspe)